RECEITAS SALGADAS CROQUETE DE CARNE

Crysalis Caroline Piatti, Débora Nascimento e Nathalia Matheuz Merino

Tempo de preparo: 60 minutos
Grau de dificuldade: Médio
Rendimento: 52 unidades pequenas

Ingredientes

MASSA: 1 unidade grande de batata (215g)
1/2 colher (sopa) de sal 
1/2 colher (sopa) de óleo
2 ¾ xícara (chá) ou 620ml de água 
1 xícara (chá) de flocos de milho pré cozido peneirado
1 ¼ xícara (chá) de amido de milho

RECHEIO:
300g carne moída
½ colher (sopa) de óleo
1 ½ colher (chá) de sal 
½ cebola pequena picada (40g)
1 tomate pequeno (94g)
1 colher (sopa) de salsinha
1 dente grande de alho (2g)

PARA EMPANAR:
200 ml água filtrada
½ xícara (chá) de farinha de mandioca

PARA A FRITURA:
3 xícaras (chá) de óleo
3 dentes de alho amassados (15g)

Preparo

Recheio
Refogue a carne moída em uma panela com o óleo, cebola, alho e tomate. Acrescente o sal, e por último a salsinha. Reserve a carne refogada.

Massa
Em uma panela de pressão, cozinhe a batata por cerca de 8 minutos. Após cozida, esprema a batata e reserve. 
Em uma panela coloque o óleo, a água e o sal e espere ferver. Quando começar a ferver acrescentes os flocos de milho pré-cozidos peneirados e o amido de milho peneirado e mexa até a massa desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e acrescente à massa a batata espremida, mexa até formar uma massa homogênea. Misture a carne moída à massa e deixe esfriar.
Com a massa já morna enrole os croquetes.
Empane os croquetes em água filtrada e na farinha de mandioca temperada e frite em óleo quente.

Valor Nutritivo

Quantidade por porção (25g/1 unidade pequena)

Valor energético (kcal)	69,0
Carboidratos (g)	1,9
Proteínas (g)	6,1
Gorduras totais (g)	4,3
Gorduras saturadas (g)	0,8
Gorduras trans (g)	ND
Fibra alimentar (g)	0,4
Sódio (mg)	55,9
Cálcio (mg)	1,3
Ferro (mg)	0,3

fonte:www.alergiaaoleitedevaca.com.b

RECEITAS SALGADAS MUSSARELA VEGETARIANA

Ana Paula Macedo Silva, Cristiane Bomfim Silva e Lohana Marcondes da Silva

Tempo de preparo: 50 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Rendimento: 1 peça de 635g

Ingredientes

1 xícara (chá) polvilho doce (100g)
1 xícara (chá) polvilho azedo (125g)
5 colheres (sopa) mandioquinha cozida e amassada (95g)
6 colheres (sopa) óleo (90 ml)
2 xícaras (chá) água (460 ml)
Sal a gosto (15g)

Preparo

Bater no liquidificador a água, os polvilhos, o sal, o óleo e a mandioquinha. Essa mistura ficará bem líquida. Colocar essa mistura numa panela antiaderente e , no fogo alto, mexer até formar uma massa dura que se desprenda totalmente da panela. Não pare de mexer. Demorará uns 3 minutos ou mais até que endureça. Retirar essa massa da panela, dar a forma que quiser e retornar ao fogo baixo para dourar os lados.
Deixar 24h na geladeira antes de consumir.
Dica: Pode ser congelada e caso queira usá-la como queijo ralado, retire do freezer um pouco antes de utilizá-la e rale.
Pode ser utilizada também como recheio de salgados ou em lanches.

Valor Nutritivo

Quantidade por porção (30g/1 fatia pequena)

Valor energético (kcal)	75,1
Carboidratos (g)	10,2
Proteínas (g)	0,1
Gorduras totais (g)	3,8
Gorduras saturadas (g)	0,5
Gorduras trans (g)	ND
Fibra alimentar (g)	0,1
Sódio (mg)	277,1
Cálcio (mg)	2,2
Ferro (mg)	0,03

fonte:http://www.alergiaaoleitedevaca.com.br/

RECEITAS SALGADAS ESFIHA

Crysalis Caroline Piatti, Débora Nascimento e Nathalia Matheuz Merino

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos
Grau de dificuldade: Médio
Rendimento: 9 unidades médias

Ingredientes

MASSA:
1 tablete de fermento biológico fresco (25g)
½ colher (chá) de sal (5g)
½ colher (sopa) de açúcar (7g)
1 xícara (chá) de água (230ml)
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca (370g)
4 ½ colheres de gordura vegetal (36g)

RECHEIO:
2 colheres (sopa) azeite (16g)
1 colher (sopa) de colorau (5g)
Carne moída (500g)
06 unidades de azeitona verde picada (24g)
1 colher (chá) de óleo (1g)

Preparo

MASSA
Leve ao fogo a água até ficar morna.
Em um recipiente acrescente a água morna e o fermento biológico, dilua o fermento na água.
Acrescente o restante dos ingredientes, mecha até ficar uma massa homogênea, sove a massa por 5 minutos.
Deixe a massa descansar por 20 minutos coberta com um pano.Abra a massa com um rolo, corte em círculos com 1,5 cm de espessura, acrescente o recheio e feche a esfiha. 
Misture o azeite com o colorau, com um pincel passe esta mistura em cima das esfihas.
Leve ao forno médio por 40 minutos

RECHEIO
Em uma panela refogue a carne moída com os temperos que desejar e o óleo, acrescente a azeitona e reserve.

Valor Nutritivo

Quantidade por porção (67g/1 unidade média)

Valor energético (kcal)	160,9
Carboidratos (g)	19,4
Proteínas (g)	2,3
Gorduras totais (g)	8,1
Gorduras saturadas (g)	1,9
Gorduras trans (g)	ND
Fibra alimentar (g)	0,4
Sódio (mg)	230,0
Cálcio (mg)	15,7
Ferro (mg)	1,5

fonte:http://www.alergiaaoleitedevaca.com.br/

RECEITAS SALGADAS MINI PIZZA

Crysalis Caroline Piatti, Débora Nascimento e Nathalia Matheuz Merino

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos
Grau de dificuldade: Médio
Rendimento: 10 unidades médias

Ingredientes

MASSA:
1 tablete de fermento biológico fresco (25g)
½ colher (chá) de sal (5g)
½ colher (sopa) de açúcar (7g)
1 xícara (chá) de água (230ml)
1 xícaras (chá) de farinha de mandioca (185g)
2 colheres de gordura vegetal (8g)

RECHEIO:
1lata de atum (110g)
1 ½ colher de molho de tomate (27g)

Preparo

MASSA
Leve ao fogo a água até ficar morna.
Em um recipiente acrescente a água morna e o fermento biológico, dilua o fermento na água.
Acrescente o restante dos ingredientes, mecha até ficar uma massa homogênea, sove a massa por 5 minutos.
Deixe a massa descansar por 20 minutos coberta com um pano.
Abra a massa com um rolo, corte em círculos com 1,5 cm de espessura.

RECHEIO 
Coloque 1 colher de café de molho de tomate e 1 colher de sopa rasa de atum sobre a massa. Leve ao forno médio por 20 minutos.

Valor Nutritivo

Quantidade por porção (60g/1 unidade média)

Valor energético (kcal)	105,5
Carboidratos (g)	16,8
Proteínas (g)	3,4
Gorduras totais (g)	2,7
Gorduras saturadas (g)	0,6
Gorduras trans (g)	ND
Fibra alimentar (g)	1,3
Sódio (mg)	212,8
Cálcio (mg)	13,2
Ferro (mg)	0,4

fonte:http://www.alergiaaoleitedevaca.com.br/

LEITE DE ARROZ PARA SER USADO EM RECEITAS

Nathália Helena Massa Rocha CRN3 – 36297, Tamara Araujo Lima CRN3 – 35581 e Thais Costa Mailho CRN3 – 35458.

Tempo de preparo: 45 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Rendimento: 700ml

Ingredientes

1 xícara de chá de arroz branco cru (185 gramas)
1,5 litro de água
1 colher de café rasa de sal (1 grama)
4 colheres de café rasas de essência de baunilha (4 ml)

Preparo

Em uma panela coloque a água, o arroz e o sal, leve ao fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
Em seguida coloque o arroz cozido no liquidificador e bata rapidamente por 1 minuto apenas para quebrar os grãos.
Peneire a mistura delicadamente para sair apenas o líquido.
Dica: Não espere o arroz esfriar, para que não fique muito cozido produzindo um leite muito grosso.

Valor Nutritivo

Quantidade por porção (200ml / 1 copo)

Valor energético (kcal)	250,0
Carboidratos (g)	56,9
Proteínas (g)	4,7
Gorduras totais (g)	0,4
Gorduras saturadas (g)	0,1
Gorduras trans (g)	ND
Fibra alimentar (g)	0,1
Sódio (mg)	72,9
Cálcio (mg)	1,2
Ferro (mg)	0,5

fonte:http://www.alergiaaoleitedevaca.com.br/

PARA PAIS CUIDADOS COM AS BEBIDAS DE SOJA NA ALIMENTAÇÃO INFANTI

Alimentos feitos à base de proteína soja estão em todo lugar - leite de soja, iogurte de soja, carne de soja, entre outros. Além de ser um alimento saudável, acredita-se que a soja possa prevenir e combater diversas doenças. No entanto, especialistas alertam que nem tudo que é bom para os adultos é recomendado para os bebês, pois esses têm necessidades nutricionais específicas. Para esclarecer essa dúvida, o gastroenterologista e nutrólogo, Dr. José Vicente Noronha Spolidoro, professor do Departamento de Pediatria da Faculdade de Medicina da PUCRS, explica os mitos que envolvem o uso da soja na alimentação infantil.

1. O que é mais indicado para o bebê: leite de vaca ou bebidas de soja?

Resposta: Nenhum dos dois. Isso porque a Organização Mundial de Saúde recomenda que o bebê receba exclusivamente o leite materno até os seis meses de idade. Após esse período, o leite materno deve ser complementado com outros alimentos. No entanto, o leite de vaca não é considerado pela Sociedade Brasileira de Pediatria apropriado para crianças menores de um ano, pois contém nutrientes em quantidades inadequadas para o desenvolvimento do bebê como: pouco carboidrato, muita proteína que compromete a digestão, alta taxa de sódio que contribui para a sobrecarga dos rins, baixos níveis de vitaminas D, E e C e quantidade insuficiente de ferro e zinco. Dessa forma, tanto o leite de vaca quanto bebidas de soja são recomendados para crianças maiores de dois anos de idade, mas é importante ressaltar que bebidas de soja contêm quantidade insuficiente de cálcio, ao contrário do leite de vaca.

2. Qual a diferença entre fórmula infantil de soja e o extrato de soja, popularmente conhecido como bebida de soja?

Resposta: Indicada sob prescrição médica, a fórmula de soja contém proteína isolada de soja e recebe adição de outros nutrientes essenciais para o desenvolvimento do bebê, tornando-se nutricionalmente completa. Além disso, essas fórmulas são isentas de lactose (açúcar presente no leite) e sacarose, sendo indicadas para casos de intolerância à lactose - muito rara no primeiro ano de vida, pois nessa idade, a intolerância ao leite é definida como alergia à proteína do leite de vaca - ou em situações nas quais for necessário retirar o leite de vaca da dieta. Já o extrato de soja é obtido a partir de grãos de soja e apresenta deficiências de certos nutrientes para o desenvolvimento do bebê como gorduras, cálcio, carboidrato, além de não conter a metionina, aminoácido responsável pela redução dos níveis de colesterol no sangue e na remoção de restos tóxicos do fígado.

3. A partir de qual idade a mãe pode oferecer bebida de soja, iogurte e outros derivados do grão ao bebê?

Resposta: De acordo com a Sociedade Brasileira de Pediatria, produtos à base de soja são indicados para crianças maiores, adolescentes e adultos, mas não para bebês ou crianças com idade inferior a dois anos. Entidades médicas internacionais também não recomendam o uso de produtos à base de soja para substituir o leite materno ou o leite de vaca. Antes de um ano de idade, o extrato de soja pode causar alergia e deficiência nutricional no bebê. Já as fórmulas infantis de soja podem ser usadas no primeiro ano de vida de acordo com a orientação do pediatra.

4. E no caso das crianças com alergia ao leite de vaca? O leite de soja é indicado?

Resposta: A alergia à proteína do leite de vaca é responsável por 90% dos casos de alergia alimentar no primeiro ano de vida e pode ocorrer nos primeiros três anos de vida. É uma reação do sistema imunológico do bebê à proteína do leite, gerada pelo consumo de fórmulas infantis à base de proteína do leite de vaca ou em lactentes com amamentação exclusiva devido ao leite de vaca consumido pela mãe e transmitido ao bebê pelo leite materno. Como o intestino e o sistema imunológico do bebê ainda são imaturos, ele reconhece a proteína do leite de vaca como um corpo estranho e produz anticorpos contra essa proteína, provocando problemas gastrintestinais (diarréia com ou sem sangue, constipação, náuseas e vômitos), respiratórios (asma, rinite e chiado no peito) e na pele (manchas vermelhas, lesões nas dobras e coceiras). Nesses casos, o tratamento exige a exclusão total do leite de vaca e derivados da dieta, pois quantidades mínimas desta proteína podem desencadear reações alérgicas sérias. Dessa maneira, as fórmulas à base de proteína de soja não são indicadas para o tratamento da alergia à proteína do leite de vaca, pois também contém proteínas potencialmente alergênicas. Um dado importante é que metade dos bebês que tem alergia à proteína do leite de vaca sofre com alergia à proteína de soja. Uma das alternativas que o médico pode indicar para o tratamento é a substituição do leite por fórmulas infantis especiais à base de proteínas extensamente hidrolisadas (nesse processo a proteína é fragmentada e tem menor chance de causar a reação alérgica) ou fórmula especial composta de aminoácidos livres.

5. Uma criança com intolerância à lactose pode consumir bebida de soja?

Resposta: Sim. A intolerância à lactose acontece, geralmente, em crianças maiores (a partir da fase pré-escolar), adolescentes e adultos, caracterizando-se pela dificuldade do intestino em digerir o açúcar do leite (lactose). Isso ocorre devido à falta ou deficiência da lactase, enzima que ajuda o organismo a digerir e absorver o açúcar do leite. Os sintomas mais frequentes são diarréia, cólicas, distensão abdominal, náuseas, vômitos. O tratamento requer orientação nutricional com produtos sem lactose como é o caso da bebida de soja.

Intolerância à lactose Alergia ao leite de vaca
Nas crianças com intolerância à lactose, são toleradas a ingestão de quantidades limitadas de leite e seus derivados. O consumo é indicado para garantir o atendimento às recomendações de cálcio, fósforo, magnésio e vitaminas. Também se recomenda o consumo de produtos sem lactose No caso das crianças com diagnóstico de alergia ao leite de vaca, deve-se fazer a exclusão completa do leite de vaca e seus derivados, além de todos os alimentos preparados com leite. Além disso, não se deve consumir alimentos industrializados que contenham na rotulagem: caseína, caseinato e proteínas do soro, substâncias que indicam a presença da proteína do leite de vaca.
fonte:http://www.alergiaaoleitedevaca.com.br/

DIETA ISENTA DE PROTEÍNA DIETA ISENTA DE PROTEÍNA: LEITE

Em uma dieta isenta de proteína do leite é preciso retirar o leite de vaca, seus derivados e qualquer alimento que o contenha.

Alimentos que devem ser evitados em uma dieta isenta de leite:

Leite de vaca (todos os tipos: integral, desnatado, semi-desnatado, evaporado, reconstituído, fermentado, condensado, em pó, fluido, desidratado, maltado, sem lactose)
Queijo 
Leite e queijo de cabra, de ovelha e de búfala 
Iogurte, coalhada 
Petit suisse
Bebida láctea
Creme de leite 
Nata, coalho, creme azedo 
Soro do leite (whey protein) 
Manteiga
Margarina que contenha leite 
Ghee (manteiga clarificada) 
Requeijão, cream cheese 
Molho branco
Doce de leite, chantili, cremes doces, pudim

Ingredientes que devem ser evitados em uma dieta isenta de leite:

Caseina
Caseinato (todos os tipos de amônio, cálcio, magnésio, potássio ou sódio) 
Lactose 
Lactoglobulina, lactoalbumina, lactoferrina
Gordura de manteiga, óleo de manteiga, éster de manteiga
Gordura anidra de leite 
Lactato 
Soro do leite, whey protein
Fermento lácteo 
Cultura inicial de ácido lático fermentados em leite ou soro de leite 
Composto lácteo , mistura láctea
Proteína láctea do soro do leite microparticulada
Diacetil (normalmente usado em cerveja ou pipoca amenteigada)

Aditivos que podem conter* traços de leite:
Corante, aroma ou sabor natural de manteiga, margarina, leite , caramelo, creme de coco, creme de baunilha, iogurte, doce de leite e de outros derivados de leite.

* quando o alimento ou medicamento contiver um desses aditivos, contatar o SAC do fabricante para se certificar de que o produto é isento de leite/traços de leite.

fonte:http://www.alergiaaoleitedevaca.com.br/